Pancho López 117, 2do. Piso, Benito Juárez,
Nezahualcóyotl, Estado de México 57000

Escrito por Reactiva Neza

Carne en adobo

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 2 h 40 min.

Ingredientes

  • 1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos.
  • ½ L de agua hervida o clorada.
  • 5 chiles guajillo desvenados y remojados.
  • 2 chiles anchos desvenados y remojados.
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal.
  • ¼ de taza de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas cafeteras de sal.
  • 1 cucharada cafetera de ajo en polvo.
  • 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo.
  • ½ cucharada cafetera de pimienta molida.
  • ½ cucharada cafetera de tomillo molido.
  • 1 cucharada cafetera de comino molido.
  • ½ cucharada cafetera de orégano molido.
  • 2 clavos de olor.

Utensilios

  • Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 lt.
  • Licuadora.
  • Colador de orificio mediano.
  • Olla con capacidad de 3 lt. para baño maría
  • Sartén con capacidad de 1 lt.
  • Frasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de 1 kg y tapa metálica con recubrimiento de plástico.

Preparación:

  1. En la cacerola se coloca el ½ lt de agua hasta que hierva. Se agrega la carne previamente enjuagada al chorro del agua y se deja cocer por una hora y media contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo, se agrega la sal y se deja cocer 10 minutos más.
  2. En el vaso de la licuadora se agregan los chiles, el vinagre, 1 taza del caldo donde se coció la carne, el ajo y la cebolla para molerlos y obtener una pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el adobo con ayuda del colador.
  3. Después, en una sartén se coloca el aceite, se pone al fuego y se deja que se caliente. Se vierte el adobo y se agregan el comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por 5 minutos.
  4. Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, se separa del agua de cocción y se agrega al sartén donde se encuentra el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja sazonar durante 10 minutos.

Envasado y conservación

Una vez sazonada la carne, se coloca en los frascos y luego se vacía el adobo en caliente. Debe procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formación de bolsas de aire en el frasco, (si queda aire atrapado, puede eliminarlo con la ayuda de un cuchillo). Se deja 1 centímetro de espacio vacío entre la boca del frasco y el adobo; se tapa al llegue y se coloca a baño María por 40 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Finalmente se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.

Conservación:

El producto elaborado con esta tecnología tendrá una duración aproximada de 1 año.

Aporte nutrimental:

Las carnes proveen principalmente proteína que nos sirve para la formación y crecimiento de tejidos y músculos del cuerpo. Todas las carnes son muy buena fuente de vitamina del complejo B como la niacina y la riboflavina y en menor grado la tiamina. Además, las porciones de carne que tienen menor contenido de grasa son una excelente fuente de hierro y fósforo y las que tienen hueso proveen también de calcio.

Beneficio:

Al elaborar este producto en casa asegura la higiene y calidad del mismo, además de que obtendrá un ahorro aproximadamente del 30% en comparación con un producto comercial. Además usted podrá contar con este platillo prácticamente listo para consumirlo en el momento que lo desee a lo largo de todo un año.

Recomendaciones:

Debe tenerse especial cuidado en la selección de la carne, observando su textura (firme y elástica al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro), olor y debe de estar húmeda pero no en exceso; al cortarla debe soltar un líquido rojo claro. La que tiene más de 3 días pierde su jugo y se seca.

Para preparar el adobo, se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto con dos tazas de agua hervida o clorada. Se deja que hierva y finalmente se verifica la cantidad de sal. Puede acompañar este platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias y papas partidas en cuadritos, etc.

Si desea que el adobo sea más picoso, puede agregar 1 chile morita junto con los demás chiles.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el ajo en polvo por ½ cabeza de ajo fresco y la cebolla en polvo por ½ cebolla fresca.

Escrito por Reactiva Neza

Albondigón de pollo

Rendimiento: 1 kg.

Tiempo de preparación: 1 día.

Ingredientes

  • 1 kg de carne molida de pollo.
  • 2 1/2 tazas de agua.
  • 2 cucharadas soperas de sal de mesa.
  • 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*.
  • 1/2 cucharada cafetera de azúcar.
  • 1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)**.
  • 1 cucharada cafetera de sal de cura*.

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras.

** Puede adquirirla en farmacias.

Utensilios

  • Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermético.
  • Cuchara.
  • Olla de presión.
  • Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg.
  • Hilo cáñamo o de algodón.
  • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, donde quepa el albondigón.
  • Etiqueta adherible.

Preparación

  1. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plástico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto añada el agua sobrante y los demás ingredientes -excepto el pollo- para preparar la salmuera.
  2. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente.
  3. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure.
  4. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plástico, compactándola bien, y ciérrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plástico.
  5. Colóquela en la olla de presión, llénela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos.
  6. Una vez cocido el albondigón sáquelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después retírele la bolsa.

Envasado, conservación y caducidad

Puede guardar el albondigón en el recipiente de plástico.

Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

Este producto conservará sus características hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador.

Recomendaciones

No añada más fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las características finales -sabor, color y consistencia- se modifican.

Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne.

Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto.

Una vez cocido el albondigón, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia.

Aprovéchelo como botana: córtelo en cuadritos y acompáñelo con queso, o bien, prepárelo en cebiche.

Ingredientes alternativos

En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras.

Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.

Escrito por Reactiva Neza

Salsa picante botanera

Rendimiento: 1/2 litro.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ahorro: 30% sobre los productos comerciales.

Ingredientes

  • 1 taza de agua hervida o clorada.
  • 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente).
  • 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g).
  • 1/4 de taza de jugo de limón.
  • 1/4 de taza de vinagre.
  • 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz.
  • 1 1/2 cucharadas soperas de sal.

Utensilios

  • Comal.
  • Pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro.
  • Taza, de preferencia medidora.
  • Cuchara sopera.
  • Olla con tapa.
  • Licuadora.
  • Frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo).
  • Manopla o trapo de cocina, limpio y seco.
  • Paño limpio y seco .

Procedimiento:

  1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en el comal a fuego bajo.
  2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fécula de maíz en el agua restante.
  3. Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego.
  4. Hierva el agua en la cacerola y tápela.
  5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de maíz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la cacerola esté hirviendo, introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservará en buenas condiciones hasta por un año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.

Recomendaciones

Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.

Escrito por Reactiva Neza

Albondigón de pavo

Rendimiento: 1 kg.

Tiempo de preparación: 27 horas.

Ingredientes

  • 1 kg. de carne molida de pavo.
  • 2 ½ tazas de agua.
  • 2 cucharadas soperas de sal común.
  • 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*.
  • ½ cucharada cafetera de azúcar.
  • 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo*.
  • ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*.

*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.

Utensilios

  • Recipiente de plástico con capacidad de 2 lt.
  • Recipiente de plástico con capacidad de ½ lt.
  • Recipiente de plástico con capacidad de ¼ lt.
  • Olla exprés.
  • Licuadora.
  • Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:

  1. En el recipiente de plástico mediano se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera.
  2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada.
  3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 lt. y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal.
  4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne.
  5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa.
  6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa.
  7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
  8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón. Finalmente, se guarda en otra bolsa de plástico limpia.

Envasado y Conservación:

Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas.

Aporte nutrimental:

El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.

Recomendaciones:

Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.

A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado.

Ingredientes alternativos:

Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.

Escrito por Reactiva Neza

Salsa Catsup

Rendimiento: 500gr.

Ingredientes

  • ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate.
  • ½ taza de azúcar.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • ½ cucharada de ajo en polvo.
  • 1 rajita de canela.
  • 3 piezas de clavo en especias.
  • ¼ de taza de vinagre.

Utensilios

  • Olla de peltre con capacidad de 1 lt.
  • Colador de plástico.
  • Cuchara.
  • Botella esterilizada.
  • Embudo.
  • Etiqueta adhesiva.

Procedimiento

  1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos.
  2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese.
  3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada.
  4. Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 5 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.
  5. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

La salsa catsup elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 5 meses.

Recomendaciones:

Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol.

Una vez abierto el producto, manténgalo en refrigeración.

Con la elaboración de la salsa catsup en casa obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en comparación con un producto comercial.

Subcategorías

2021 © Plan de Reactivación Económica Reactiva Neza All Rights Reserved.